Essendo la capitale della Cina e una delle città più grandi del paese, Pechino ospita tutti i tipi di snack in tutto il paese, anche da tutto il mondo. Gli spuntini locali unici a Pechino di solito hanno una lunga storia. Esistono moltissime varietà di snack famosi, conosciuti da centinaia di anni. Di solito sono realizzati con materiali delicati e procedure raffinate. Qui TCT vorrebbe presentare i 10 migliori snack famosi di Pechino come riferimento. 

Latte di fagioli mung n. 1 (豆汁)

Il latte di fagioli mung , noto anche come latte di semi di soia fermentato , è un sottoprodotto della produzione di pasta di cellophane. È fatto con fagioli mung e la procedura di produzione è abbastanza simile a quella del latte di soia. È di colore grigio-verde e ha un sapore un po' acido e dolce, con un odore simile alla brodaglia. Sebbene il latte di fagioli mung non abbia un odore appetitoso né un bell'aspetto, la maggior parte dei pechinesi locali se ne innamora, soprattutto in primavera e inverno. Il latte di fagioli verdi è un alimento sano, contenente molta vitamina C, zucchero, fibre e proteine. Per la maggior parte dei pechinesi, bere il latte di fagioli Mung è una sorta di piacere, ma per le persone che lo assaggiano per la prima volta, l'odore simile alla broda renderebbe difficile la deglutizione.

Il latte di fagioli mung è in realtà un sottoprodotto durante la preparazione dell'amido o delle tagliatelle di fagioli mung. I fagioli mung vengono messi a bagno prima di poter essere sbucciati. Quindi macinare i fagioli in pasta e versarli in una grande vasca per la fermentazione. Durante la fermentazione, il sedimento sul fondo dell'amido del serbatoio, il liquido superiore è considerato latte di fagioli Mung. Dopo la fermentazione, il latte di fagioli Mung deve essere bollito con acqua prima di poter essere bevuto.

Dove mangiare: per assaggiare l'autentico latte di fagioli Mung, potete recarvi nei vecchi negozi di Laociqikou o nel Tempio Huguoshi, dove vende il gustoso latte di fagioli Mung.

N.2 Torta di grano bollita in brodo di carne (卤煮火烧)

La torta di grano bollita nel brodo di carne, chiamata “ Lu Zhu Huo Shao ” in cinese, è una sorta di spuntino tradizionale di Pechino, risalente a 100 anni fa della dinastia Qing (1644-1911). Il pane di frumento cotto al forno, la braciola di maiale, il tofu, il polmone di maiale e le fratture vengono tagliati a pezzi e poi bolliti nel brodo di carne conservato. Viene servito con olio al peperoncino, tofu fermentato, purè di aglio, aceto, coriandolo ed erba cipollina. Questo spuntino era piuttosto popolare tra la gente comune ai vecchi tempi, perché la carne era troppo costosa per loro mentre le frattaglie diventavano una scelta più economica per mangiare carne. I nativi di Pechino amano moltissimo “Lu Zhu Huo Shao”.

Dove mangiare: a Pechino sono innumerevoli i ristoranti che servono torta di grano bollita nel brodo di carne. Uno dei più famosi è il centenario "Xiao Chang Chen". Se hai amici locali a Pechino o hai una guida turistica privata mentre sei in tournée a Pechino, puoi chiedere loro di portarti ad assaggiare quello più autentico della città.

N.3 Fegato di maiale in umido (炒肝)

Il fegato di maiale in umido , chiamato Chao Gan in cinese, è una sorta di spuntino unico a Pechino. La sua storia può risalire alla dinastia Song (960-1279). Il fegato di maiale in umido è stato sviluppato da due cibi popolari "fegato in umido" e "polmone fritto" durante la dinastia Song. Questo spuntino utilizza fegato di maiale pulito e frattaglie come materiale principale e salsa di soia, pepe, anice, cannella, finocchio, foglie di alloro, cipolla verde, zenzero, aglio, amido e alcuni altri ingredienti come accessori. Le fratture pulite vengono tagliate a pezzi prima di essere bollite in acqua. Vengono poi stufati in zuppa di funghi con salsa all'aglio, cipollotto tritato, zenzero tritato e fegato di maiale. L'aglio schiacciato e la zuppa di pollo devono essere aggiunti prima che sia pronto per essere servito. Questo piatto si presenta di un rosso scuro lucido e le fratture e il fegato di maiale sono teneri. Il fegato di maiale in umido veniva servito con piccoli gnocchi, e questo diventa il modo più popolare per gustare il piatto.

Dove mangiare: oggi molti ristoranti di Pechino servono il fegato di maiale in umido a colazione. I due ristoranti più famosi che servono autentico fegato di maiale in umido sono “Bei Yao Ji” e “Nan Tian Xing”. Il ristorante "Bei Yao Ji", che ha una storia di diverse decine di anni, si trova vicino alla Torre del Tamburo. Serve ancora panini ripieni al vapore, Luzhu e altri snack.

N.4 Trippa di manzo fritta (爆肚)

La trippa di manzo fritta , chiamata Bao Du in cinese, è uno spuntino tradizionale a Pechino sin dall'epoca dell'imperatore Qianlong (1735-1795) durante la dinastia Qing. È un nome generale dello spuntino e può essere chiamato Lamb Bao Du o Beef Bao Du, poiché è preparato e servito principalmente dal popolo Hui. L'ingrediente più importante dello spuntino è la trippa fresca di agnello o di manzo. Innanzitutto la trippa di agnello o quella di manzo va pulita completamente e poi tagliata a fette prima di cuocerla in acqua bollente. Viene spesso servito con olio, cipollotto, aceto, olio al peperoncino, scalogno, coriandolo, salsa di sesamo, salsa di soia, succo di tofu fermentato e altri condimenti. Lo spuntino ha un sapore croccante e tenero e la gente del posto lo mangia spesso con birra, Er Guo Tou o altri alcolici.

Dove mangiare : i ristoranti più famosi che servono trippa di manzo fritta includono Bao Du Shi vicino al cavalcavia di Pechino, Bao Du Wang vicino al mercato di Dong An, Bao Du Zhang a Dong Xing Shun, Bao Du Feng a Qianmen Street, Bao Do Yang a Men Kuang Hutong , ecc. I loro nomi sono composti dai nomi dello spuntino e dal cognome del proprietario.

No.5 Asino rotolante (驴打滚)

Rolling Donkey , o chiamato Lv Da Gun in cinese, è uno spuntino tradizionale diffuso nella zona di Pechino e Tianjin. La sua storia è più di cento anni e può essere fatta risalire alla dinastia Qing. Appartiene ad una specie di torta e solitamente ha tre colori, giallo, bianco e rosso. Ha un sapore dolce e un po' appiccicoso, con un sapore di fagioli molto gradevole. L'ingrediente principale comprende farina di miglio, farina di semi di soia, pasta di fagioli zuccherata, zucchero, olio di sesamo, osmanto e semi di melone. I Rolling Donkey sono involtini di riso glutinoso cotti al vapore ripieni di pasta di fagioli rossi o zucchero di canna che vengono poi arrotolati e ricoperti da un crumble di farina di soia.

Dove mangiare: i posti famosi dove assaggiare l'autentico Rolling Donkey sono il Jiu Men Snack Store, la Laoshe Tea House in Qianmen Street e il Minfu Restaurant.

N.6 Torte di riso al vapore con ripieno dolce (艾窝窝)

Le torte di riso al vapore con ripieno dolce , chiamate anche Ai Wo Wo in cinese, sono una sorta di spuntino halal tradizionale a Pechino. È fatto con farina di miglio o riso glutinoso con ripieno dolce. Apparve per la prima volta durante la dinastia Yuan (1279-1368) e divenne uno spuntino preferito delle famiglie imperiali durante la dinastia Ming. Sembra bianco come la neve e ha un sapore appiccicoso e dolce e viene fornito con una varietà di ripieni, tra cui zucchero di canna, sesamo, biancospino, purè di giuggiola cinese o frutta di prugna verde. È uno spuntino molto popolare a Pechino, soprattutto dal capodanno lunare fino alla fine dell'estate. Non solo i pechinesi adorano questo tipo di snack, ma anche gli stranieri adorerebbero assaggiare i famosi snack musulmani.

Dove mangiare: i negozi più famosi servono torte di riso al vapore con ripieno dolce, tra cui il ristorante cinese Wan Fei Snack City, il ristorante Da Xi Lou e il ristorante Min Fu. Il ristorante Da Xi Lou offre principalmente piatti imperiali a Pechino e allo stesso tempo serve snack pechinesi. Anche il Teatro Li Yuan si trova nelle vicinanze.

N.7 Tagliatelle con pasta di soia (炸酱面)

Tagliatelle con pasta di soia, chiamate anche Zhajiang Noodle in cinese. I suoi ingredienti principali sono tagliatelle, salsa di soia, croton, cetriolo, ecc.

Puoi trovare molti piccoli negozi che offrono tagliatelle con pasta di soia piuttosto deliziose.
 

N.8 Pancake di grano fritto con ripieno (褡裢火烧)

Il pancake di grano fritto con ripieno, chiamato anche Da Lian Huo Shao in cinese, è un panino fritto in padella ripieno di diversi ripieni, tra cui maiale con cavolo, maiale con finocchio, agnello con cipolla verde e molteplici scelte vegetariane. Come gli gnocchi, di solito vanno con l'aceto. Questo spuntino può essere fatto risalire all'era dell'imperatore Guangxu (1662-1722) durante la dinastia Qing. I pancake sono fritti e dorati, ma comunque deliziosi e morbidi. I pechinesi adorano mangiare questi pancake mentre mangiano una ciotola di zuppa acida e dolce a base di tofu e sangue di pollo.

Dove mangiare: ci sono molti negozi famosi a Pechino dove i turisti possono assaggiare l'autentico pancake di grano fritto con ripieno, come Zuo Lin You She, Jie Li Jie Fand, Lao Bejing, ecc. Ognuno di loro ha negozi secondari in diverse aree di Pechino.

No.9 Haws ricoperti di zucchero su un bastoncino (冰糖葫芦)

Haws on A Stick ricoperti di zucchero, noto anche come Bing Tang Hu Lu in cinese, è uno spuntino tradizionalmente famoso nella zona di Pechino. Utilizza bastoncini di bambù per legare insieme i frutti selvatici, quindi immersi nello sciroppo di malto, che si indurisce rapidamente quando è all'aria. È uno spuntino comune in inverno nel nord della Cina. Il materiale solitamente comprende biancospino, uva, polpa di noci, pasta di fagioli, ecc., Ha un sapore agrodolce.

Dove mangiare : lo potete trovare in Wangfujing Street
 

Salsiccia ripiena n. 10 (腊肠)

La salsiccia ripiena, chiamata anche Guan Chang in cinese, è uno spuntino molto noto a Pechino sin dalla dinastia Ming (1368-1644). Tradizionalmente la materia prima è l'intestino di maiale, l'amido mescolato con spezie o un impasto di farina. L'intestino del maiale va preparato e completamente ripulito, quindi viene farcito con amido misto a spezie o con una pasta di farina. La salsiccia viene poi lessata e tagliata a fette o cubetti per essere fritta. In alcuni luoghi il ripieno può essere anche carne di maiale macinata. Piccoli bastoncini di bambù, invece delle bacchette, sono il modo tradizionale per mangiare la salsiccia ripiena.

Dove mangiare : Feng Nian Guan Chang (situato in 16 Fulong Temple Street) è il negozio più famoso che serve autentica salsiccia ripiena. Puoi trovare lo spuntino anche in molti ristoranti locali. 

Questi sono i 10 snack più famosi di Pechino . Sono assolutamente da provare quando visiti questa città. Inoltre, ci sono molti altri cibi deliziosi che non sono stati introdotti nell'articolo, che potresti esplorare da solo.