La cucina Zhejiang è una delle otto grandi tradizioni della cucina cinese che punta su freschezza, freschezza e tenerezza, mantenendo il colore e il gusto originali delle materie prime . Essendo la capitale della provincia dello Zhejiang, Hangzhou ospita la deliziosa cucina dello Zhejiang. Seguiamo il nostro passo per esplorare i 10 migliori piatti tradizionali famosi di Hangzhou.

Pesce del Lago dell'Ovest in Sweet Sour Source (nome cinese: 西湖醋鱼)

Il pesce del Lago dell'Ovest in Sweet Sour Source è conosciuto come il piatto di pesce più famoso della zona di Hangzhou. Dal nome del piatto si può capire che i pesci nel piatto provengono principalmente dal Lago dell'Ovest o dai Canali Grandi. Prima della cottura, una carpa erbivora fresca e viva dovrebbe essere tenuta affamata in acqua pulita per uno o due giorni per liberare il suo intestino, in questo modo la carne diventerà più soda e l'odore terroso potrà essere rimosso dal corpo del pesce. Quindi tagliare il pesce in due parti dalla testa alla coda senza però separarlo, bollirlo delicatamente e poi servirlo con gli occhi all'insù e condirlo con una salsa piccante agrodolce a base di aceto. La carne di pesce ha un sapore tenero e delizioso.

Ristoranti consigliati:
→ Ristorante Lou Wai Lou: 30 Gushan Road, Solitary Hill, Hangzhou
→ Ristorante Wai Po Jia (cucina della nonna): 2/F, 3 Hubin Lu, vicino a Pinghai Lu, Hangzhou
→ Ristorante Shan Wai Shan: 8 Yuquan Lu, vicino a Taoyuan Ling, Hangzhou

Maiale Dongpo (nome cinese:东坡肉)

Il maiale è considerato l'ingrediente principale del piatto di maiale Dongpo. Il maiale viene tagliato a dimensioni di circa 2 pollici quadrati, composto da metà carne grassa e metà magra. Il piatto prende il nome da un venerato poeta, calligrafo e artista della dinastia Song, chiamato Su Dongpo, che si suppone abbia inventato il maiale Dongpo. Anche se è fatto con una fetta di pancetta di maiale molto grassa, è stata cotta per un paio d'ore per eliminare l'untuosità. La carne è così tenera che potrete tagliarla facilmente a pezzetti con le bacchette. Per cucinare un autentico maiale Dongpo, sono necessarie almeno quattro ore per cuocere a fuoco lento due volte, brasare, saltare e cuocere a vapore.

Ristoranti consigliati:
→Ristorante Lou Wai Lou: 30 Gushan Road, Solitary Hill, Hangzhou
→Ristorante Zhi Wei Guan: 83 Ren He Lu (vicino a Dongpo Lu), Distretto di Shangcheng, Hangzhou

Pollo del mendicante (nome cinese: 叫花鸡)

Il pollo del mendicante èun piatto famoso nel sud del fiume Yangtze con una lunga storia, soprattutto nelle province di Zhejiang e Jiangsu. Il processo di cottura prevede prima di avvolgere un pollo intero speziato in foglie di loto, quindi di avvolgerlo nel fango e di farlo cuocere a fuoco lento.

Ristoranti consigliati:
→Ristorante Hangzhou: Tiyuchang Lu, distretto di Xiacheng, Hangzhou
→Ristorante Lou Wai Lou: 30 Gushan Road, Solitary Hill, Hangzhou

Gamberetti fritti con tè Longjing (nome cinese: 龙井虾仁) I gamberetti fritti con tè Longjing sono una prelibatezza della città di Hangzhou, nella provincia di Zhejiang. Il sapore è fragrante e leggero. I gamberi di fiume vivi sono l'ingrediente principale che vengono ricoperti di albume e amido inumidito, poi fritti nello strutto a temperatura medio-bassa per 15 secondi, tolti dall'olio e scolati quando hanno assunto un colore bianco giada, quindi mantecati velocemente fritto a fuoco estremo con acqua bollente infusa con tè Longjing, foglie di tè e vino Shaoxing.Ristoranti consigliati: →Ristorante Hangzhou: Tiyuchang Lu, distretto di Xiacheng, Hangzhou →Ristorante Lou Wai Lou: 30 Gushan Road, Solitary Hill, Hangzhou

Brodo di pesce di Sister Song (nome cinese:宋嫂鱼羹)

Il brodo di pesce di Sister Song è popolare tra la popolazione locale da più di 800 anni ed è una cucina tradizionale di Hangzhou famosa in tutto il mondo. Ha un sapore buono come la polpa di granchio, ha un colore brillante e un gusto cremoso.

Ristoranti consigliati:
→Ristorante Lou Wai Lou: 30 Gushan Road, Solitary Hill, Hangzhou
→Ristorante Zhi Wei Guan: 83 Ren He Lu (vicino a Dongpo Lu), Distretto di Shangcheng, Hangzhou

Germogli di bambù stufati (nome cinese: 糟烩鞭笋)

I germogli di bambù stufati sono un piatto vegetariano tradizionale a Hangzhou. Il materiale principale è il germoglio di bambù. Poi viene cucinato con cereali in salamoia saltando, fritto e in umido. Ha un sapore tenero e rinfrescante ed è ricco di profumo.

Ristoranti consigliati:
→Ristorante Lou Wai Lou: 30 Gushan Road, Solitary Hill, Hangzhou

Beancurd with Eight Delicious (nome cinese:八宝豆腐) Beancurd with Eight Delicious contiene tofu, albume, semi di loto, giglio, cetriolo di mare, pollo, prosciutto, germogli di bambù, funghi, cole e cipolla verde, zenzero, aromi, amido come condimenti.

Testa di pesce in umido con tofu (nome cinese: 鱼头豆腐) La testa di pesce con tofu è uno dei piatti più rinomati di Hangzhou, soprattutto in inverno. I suoi ingredienti includono carpa argentata (un tipo speciale di pesce), germogli di bambù invernali, funghi, farina di fave e germogli di aglio. Questo piatto ha un sapore tenero, morbido, fragrante e gustoso. Questo piatto può essere trovato in molti ristoranti di Hanghzou.

Zuppa di anatra con germogli di bambù essiccati (nome cinese: 笋干老鸭煲)

La zuppa ha un sapore forte e non unge. L'anatra ha un sapore croccante e tenero. Gli ingredienti includono anatra di oltre un anno, prosciutto Jinhua, germogli di bambù Tianmushan, zampe di pollo crude essiccate, canna fresca, scalogno, grondaia, zenzero, glutammato monosodico, vino Shaoxing, polvere di pollo.

Anatra con salsa di soia di Hangzhou (nome cinese: 杭州卤鸭)

Nella cucina a base di anatra, l'anatra arrosto di Pechino è senza dubbio la più famosa. Tuttavia, esiste anche un altro tipo di anatra famosa tra gli abitanti di Hangzhou: l'anatra alla salsa di soia. L'anatra alla salsa di soia è un piatto tradizionale locale particolarmente apprezzato durante la Festa di Primavera. Viene spesso servito freddo. Per preservare la tenerezza del piatto, l'anatra utilizzata nel piatto è accuratamente selezionata e di età inferiore a un anno.