Bere il tè è una parte costitutiva della cultura cinese. La Cina è un produttore originale di tè ed è rinomata per la sua abilità nella piantagione e nella preparazione del tè. L'abitudine di bere il tè si diffuse in Europa e in molte altre regioni attraverso lo scambio culturale attraverso l'antica "Via della Seta" e altri canali commerciali. La nazione cinese ha scritto una pagina brillante per la sua cultura del tè nella storia della civiltà mondiale. Lo sviluppo e la promozione del tè sono stati uno dei principali contributi della Cina al mondo. Tradizionalmente, ci sono dieci tè più famosi, ma non tutte le liste dei “migliori dieci” concordano. Ecco un elenco tipico dei dieci tè più famosi in Cina come riferimento.

Long Jing (Tè del Pozzo del Drago 龙井)

Tipologia: Tè Verde

Origine: Xi Hu (Lago Ovest)

Descrizione: Molto delicati e dolci, questi tè possono essere piuttosto costosi. Le foglie di tè possono essere consumate dopo l'infusione.

Il tè del pozzo del drago, come parte importante della cultura di Hangzhou , esprime l'atteggiamento di vita della gente locale e del popolo cinese. In generale, ci vogliono 6 ore per cogliere il tè del pozzo del drago, ci vogliono più di 4 ore per friggere e preparare questo che mostra bene il tè verde del drago è meraviglioso. Il tè Dragon Well, linea con colore giallo e lucentezza, è completamente verde, verde. La forma del tè è piatta, liscia, dopo aver lavato le bolle, ciascuna viene appesa in acqua, il bocciolo sta in piedi, il tè è fragrante e duraturo, marrone scuro e verde scuro e brillante, sapore glicole.

Il nome Dragon Well deriva da una sorgente locale che la leggenda vuole sia la tana di un drago. Conosciuto anche come Longjing, è il più noto dei tè verdi cinesi, a ragione. Era stato presentato come tributo a molte generazioni di imperatori cinesi, ed era il tè servito a Richard Nixon nel suo memorabile incontro con Mao Tse-tung. Nel gergo locale è lodato per i suoi "quattro caratteri": colore giada, aroma vegetale, sapore morbido di castagna e forma singolare.

Tè Huangshan Maofeng (Picco di pelliccia della montagna gialla 黄山毛峰)

Tipologia: Tè Verde

Origine: Huang Shan (Montagna Gialla)

Descrizione: Tè pulito e aghiforme con una leggera sfumatura floreale

Il tè Huangshan Maofeng è un tipo di tè verde prodotto nella provincia di Anhui in Cina. È uno dei tè cinesi più famosi e si trova sempre nella lista dei tè famosi cinesi.

Tè Huangshan Maofeng

Il tè viene coltivato vicino a Huangshan, chiamata anche Montagna Gialla, da cui il nome. La Montagna Gialla è anche la patria di molti famosi tè verdi cinesi. Huangshan Maofeng è anche chiamato in inglese “Yellow Mountain Fur Peak”, perché le foglie sono ricoperte di peli bianchi e le foglie lavorate sembrano cime di montagne.

Per questo tipo di tè, i tè migliori dovrebbero essere raccolti all'inizio della primavera prima del Festival di Qingming (una festa cinese a metà primavera). Per preparare il tè vengono raccolti solo i nuovi germogli che sembrano boccioli di orchidea sugli alberi del tè e le foglie vicine ai germogli.

Tè Biluochun (Lumaca Verde Primavera 碧螺春)

Tipologia: Tè Verde

Origine:  Montagna Dong Ting di Taihu, provincia di Jiangsu
Descrizione: Un tè verde dal forte aroma.

Sette gradi in ordine decrescente di qualità: Supremo, Supremo Ⅰ, Grado Ⅰ, Grado Ⅱ, Grado Ⅲ, Chao Qing Ⅰ e Chao Qing Ⅱ.

Tè Biluochun

Il Biluochun, un famoso tè verde cinese, viene coltivato sul monte Dong Ting di Taihu , nella provincia di Jiangsu. Il tè è anche conosciuto come Pi Lo Chun. Poiché è una specie di tè verde che si arrotola in una spirale stretta che assomiglia alla carne di lumaca e viene raccolto all'inizio della primavera, il suo nome inglese è "Green Snail Spring".

Il tè si distingue per il suo aspetto squisito, l'aroma floreale, i vistosi peletti bianchi e il raccolto precoce. Si dice che sia stato scoperto da una ragazza raccoglitrice di tè. La ragazza si mise il tè tra i seni invece di metterlo nel cestino. E il tè riscaldato dal calore del suo corpo ed emetteva un aroma floreale.

Il tè Biluochun a Dong Shan a Dong Ting, nella provincia di Jiangsu, è considerato il migliore. E il tè viene coltivato anche nelle province del Sichuan e dello Zhejiang . In queste province le foglie sono più grandi e possono contenere qualche foglia gialla. I tè qui hanno un sapore più ricco di nocciole e più morbido.

Tieguanyin (Dea del ferro 铁观音)

Tipo: tè Oolong

Origine: contea di Anxi, provincia del Fujian e altri 

Descrizione: gusto e aroma fruttato, a volte anche di frutti di bosco

Tieguanyin è una specie di tè oolong cinese. Ha avuto origine ad Anxi nella provincia del Fujian nel 19 ° secolo. Prodotto in diverse aree di Anxi, il tè ha gusti diversi.

Tieguanyin prende il nome dal Buddha cinese, la dea della misericordia Guanyin, incarnazione femminile del bodhisattva Avalokiteśvara. In inglese viene anche chiamato “Iron Goodness”. Il processo per preparare il tè Tieguanyin è complesso e richiede competenze professionali. Le foglie devono essere di alta qualità grezza e colte al momento ideale. Esistono 8 processi principali: 1. spiumatura delle foglie di tè; 2. avvizzimento del sole; 3.raffreddamento; 4.lancio; 5.appassimento, comprende una certa ossidazione; 6.fissazione; 7.rotolamento; 8.asciugatura. E dopo l'essiccazione, alcuni tipi di tè devono passare attraverso la tostatura e l'aroma, che sono processi aggiunti.

Tè Junshan Yinzhen (Maestro Ago d'Argento di Montagna 君山银针)

Tipologia: Tè Giallo

Origine: Isola Junshan, provincia di Hunan

Descrizione: Uno dei famosi tè cinesi.

Tè Junshan Yinzhen
 

Il tè Junshan Yinzhen è un tipo di tè giallo originario dell'isola di Junshan, nella provincia di Hunan, in Cina. Viene piantato anche intorno al lago Dongting , dove si trova l'isola Junshan.

Gli altri nomi del tè Junshan Yinzhen sono "Mount Jun Silver Needle", "Superfine White Tea", "Yin Zhen" e "Superfine Silver Needle"

Tè Keemun (tè nero Qimen 祁门红茶)

Tipologia: Tè Nero

Origine: contea di Qimen, provincia di Anhui

Descrizione : Fruttato con sentori di Pino

Varietà: Keemun Gongfu o Conggu, Keemun Mao Feng, Keemun Xin Ya, Keemun Hao Ya, Hubei Keemun

Tè Keemun

Il tè Keemun o Qimen Hong Cha è un tipo di tè nero originario della contea di Qinmen, nella provincia di Anhui. Relativamente parlando, ha una storia breve di circa 137 anni. Il tè fu prodotto per la prima volta da un funzionario pubblico fallito, Yu Quianchen, nel 1875. Prima di allora, nell'Anhui c'era solo il tè verde. Quando fu prodotto il tè Keemun, il risultato superò le aspettative di Yu che il tè fosse popolare anche in Inghilterra. Divenne gradualmente ingrediente del tè della colazione in Inghilterra.

Il tè è caratterizzato da un aroma fruttato, di pino, di prugna secca e di fiori. Poiché ha anche un pizzico di fragranza di orchidea, è anche chiamato “dolcezza del tè cinese”. Questi rendono il gusto del tè molto caratteristico ed equilibrato. A seconda delle diverse varietà, il tè può essere reso più amaro o affumicato.

Da Hong Pao (Grande veste rossa 大红袍)

Tipo: tè Oolong

Origine: Monte Wuyi, provincia del Fujian

Descrizione: Il tè oolong più famoso tra i tè Wuyi.

Tè Da Hong Pao

Da Hong Pao o Grande Veste Rossa è il tè più famoso del Monte Wuyi . È una specie di tè oolong da cui ogni anno viene raccolto meno di 1 kg di tè.

C'è una leggenda di Da Hong Pao secondo cui la madre di un re della dinastia Ming fu guarita da una malattia da un certo tè. Il re inviò grandi vesti rosse da drappeggiare sui quattro cespugli di tè per mostrare i suoi ringraziamenti. Ora ci sono 3 cespugli originali che crescono ancora sulla roccia del Monte Wuyi che si dice possano risalire alla dinastia Song. Il Da Hong Pao viene raccolto da questi cespugli. Il tè era molto raro e quindi costoso.

Tè ai semi di melone Liu'an (六安瓜片)

Tipologia: Tè Verde

Origine: città di Lu'an, provincia di Anhui

Descrizione: Un po' amarezza e un po' dolcezza

Tè ai semi di melone Liu'an

Il tè ai semi di melone Liu'an o foglia Liuan è un tipo di tè verde coltivato nella città di Liu'an, nella provincia di Anhui. È presente in tutte le liste dei tè cinesi più famosi.

La forma delle foglie del tè è piatta e ovale che ricorda un seme di melone, da cui il nome. La maggior parte dei tè verdi sono prodotti dai nuovi germogli nella vena centrale, ma il tè Liu'an ai semi di melone utilizza la seconda foglia sul ramo. Le venature centrali di queste foglie vengono rimosse e cotte in padella e modellate in modo che il tè non venga ossidato.

Durante la dinastia Ming, il tè ai semi di melone Lu'an era ampiamente utilizzato per prevenire i colpi di sole. Ed era un tè omaggio alla classe di potenza più alta.

Tè Baihao Yinzhen (Ago d'argento per capelli bianchi 白毫银针)

Tipologia: Tè Bianco

Origine: contea di Fuding, contea di Zhenghe, provincia del Fujian

Descrizione: Carnoso dal colore brillante e ricoperto di minuscoli peli bianchi. Il sapore e la fragranza devono essere delicati, leggeri, freschi e dolci.

Tè Baihao Yinzhen

Baihao Yinzhen o White Hair Silver Needle è un tipo di tè bianco coltivato nella contea di Fuding e Zhenghe nella provincia del Fujian.

Tra tutti i tè bianchi, il Baihao Yinzhen è il più costoso poiché utilizza solo le gemme superiori per produrre il tè. La migliore produzione del tè avviene dalle prime vampate da fine marzo a inizio aprile. Cogli i primi nuovi germogli prima che si aprano. Il momento migliore per cogliere il tè bianco è la mattina soleggiata. I germogli vengono deposti in cesti poco profondi e sotto il sole per un lungo periodo. Quindi, le cime ammorbidite verranno ammucchiate per richiedere l'ossidazione enzimatica prima di passare attraverso un processo di essiccazione a bassa temperatura.

Ci sono 2 regioni --- Zhenghe e Fuding producono questo tè. Lo stile Zhenghe è solitamente molto più scuro dello stile Fuding, perché il suo tempo di ossidazione è molto più lungo. Poiché i gusti dei 2 stili sono diversi, entrambi hanno i propri fan.

Tè Pu'er (普洱)

Tipologia: Tè Nero

Origine: contea di Pu'er, provincia dello Yunnan

Descrizione: È una specialità cinese. Il sapore del tè dipende da dove viene coltivato il tè e dalla qualità. Il vecchio tè Pu-er, il tè nato, l'invecchiamento naturale del magazzino asciutto e la zuppa erano giallo-rossi, l'odore fragrante di Chen.

Tè Pu'er

Il tè Pu-er della provincia cinese dello Yunnan è stato a lungo considerato una prelibatezza speciale e una parte indispensabile della cura quotidiana della salute. A differenza di altri tipi di tè, che vengono consumati non molto tempo dopo il raccolto, il Pu-erh ha un sapore migliore con l'età.

Il tè Pu'er può essere suddiviso in tipi cotti e crudi. Le tipologie cotte sono le varietà che hanno subito un processo che accelera la post-fermentazione, mentre le tipologie crude sono le varietà che hanno subito il processo di imbrunimento graduale per esposizione agli elementi ambientali invece della fermentazione. Ed è per questo che i tè riportano sull'etichetta la regione e l'anno di produzione.