Storia della cucina cinese ti fornirà una breve introduzione della storia della cucina cinese come riferimento. Cucina cinese è il termine generale che indica i piatti di varie regioni e gruppi etnici della Cina. Ha una lunga storia con una tecnologia superba, ricche categorie e scuole e uno stile unico. È la cristallizzazione della storia millenaria della cucina cinese.
 

La cucina cinese è una parte importante della cultura cinese, conosciuta anche come cultura alimentare cinese. La cucina cinese è una delle tre cucine mondiali (cucina cinese, cucina francese e cucina turca) e ha un impatto di vasta portata sulla regione dell'Asia orientale. Le ricette provengono da varie regioni e piatti etnici.

La cucina cinese nella dinastia Zhou

Secondo i documenti storici, più di 5000 anni fa, la Cina aveva già grigliate, pesce alla griglia e altri cibi. Durante la dinastia Zhou in Cina, il cibo era principalmente cereali come fagioli, miglio, orzo e riso integrale, sebbene non fossero gli stessi che coltiviamo oggi nella moderna industria agricola. Fu alla fine della dinastia Zhou che le persone iniziarono ad avere riso bianco/riso sbucciato e questo era un alimento molto raro e altamente costoso per le classi ricche. Come in ogni altra nazione, il sale era un elemento cruciale nella cucina e nella vita quotidiana delle persone, ormai il sale era già comunemente usato. Durante la dinastia Zhou esisteva una famosa cucina chiamata “Ba Zheng” (Otto Tesori), che ebbe molta influenza sulle generazioni future.

La cucina cinese nella dinastia Qin

Nella dinastia Qin, il sapore aspro era accolto favorevolmente dalla gente di quel tempo. Secondo i documenti storici su pezzi di bambù rinvenuti nelle tombe, a quel tempo le prugne erano un'altra cucina piccante. Veniva utilizzato principalmente per rimuovere i pesci dalla carne o dal pesce, hanno concluso gli studiosi. Inoltre, durante la dinastia Qin, in cucina venivano utilizzati anche cannella, cipolla verde, semi di soia e aceto.

La cucina cinese nella dinastia Han

Quando si trattava della dinastia Han, il sapore salato era preferito. Han è stato un periodo in cui la cucina cinese ha fatto un grande passo avanti. A causa dell'apertura della Via della Seta durante la dinastia Han, i mercanti e gli scambi economici avevano portato molti materiali alimentari e da cucina "importati" per le persone dell'epoca, come pepe, melograno, uva, noci, sesamo, anguria, cetriolo, spinaci , carote, finocchi, sedano, lattuga, cipolla e aglio. Ciò ha gettato una solida pietra per lo sviluppo della cucina cinese nelle successive dinastie Tang e Song.

Durante le dinastie Han, Wei, del Sud e del Nord, la cucina cinese si sviluppò rapidamente e apparvero molte cucine famose. Il "Wu Hou Mackerel" creato da Louhu della dinastia Han era uno di questi. Sui listelli di bambù rinvenuti nella tomba n. 1 delle rovine di Mawangdu, sono state registrate oltre centinaia di cucine. Nel "Qi Ming Yao Shu" scritto da Jia Sixie durante la dinastia Wei del Nord, sono stati registrati oltre 200 tipi di cucine. A causa dell'introduzione e dell'influenza del Buddismo e della promozione di Liang Wu Di della Dinastia del Sud, i piatti vegetariani hanno gradualmente avuto un impatto sulla vita quotidiana delle persone. Durante il periodo Sui, Tang e le Cinque Dinastie, anche le cucine colorate e colorate e i piatti dietetici ebbero un nuovo sviluppo.

La cucina cinese nella dinastia Tang

Al tempo della dinastia Tang, la cucina cinese aveva già raggiunto un livello di qualità, le persone a quel tempo spesso organizzavano molti tipi di feste o banchetti per godersi la vita.

(Festa durante la dinastia Tang)

La cucina cinese nella dinastia Song

La dinastia Song è uno dei momenti culminanti dello sviluppo della cucina cinese. Nei ristoranti di Bianjing e Linan c'erano numerosi piatti freddi, piatti caldi, zuppe e piatti colorati. I piatti erano contrassegnati dai sapori del sud, del nord, del Chuan e da piatti vegetariani, che rappresentavano il fatto che le scuole di cucina cominciavano a formarsi.

La cucina cinese nella dinastia Yuan, Ming e Qing

Durante le dinastie Yuan, Ming e Qing, la cucina cinese conobbe un grande sviluppo. Sono apparse migliaia di cucine. Durante questo periodo, i gruppi etnici credenti nell’islamismo si trasferirono in tutta l’area della Cina e il cibo halal come nuovo tipo di cibo cinese occupò una posizione in Cina. 

Poiché la dinastia Qing era un imperatore governato dal popolo Manciù, durante questo periodo, lo stile e i sapori Manciù furono aggiunti alla cucina cinese. Ed è stato anche durante questo periodo la dinastia Ming; Le piante di peperoncino sono state importate in Cina come fiori fantasiosi. Non ci volle molto prima che i cinesi ne scoprissero il grande valore nel processo di cottura. Il sapore piccante divenne presto popolare nelle province di Hunan e Sichuan in quel periodo e da allora lasciò un profondo segno nel loro stile di cucina. Si erano formate le scuole di cucina cinese. Dalla fine della dinastia Qing, insieme all'arrivo degli stranieri in Cina, la cucina cinese ha introdotto anche alcuni caratteri della cucina occidentale.

(Un dipinto di cucina durante la dinastia Ming)

La cucina cinese dopo la fondazione della Repubblica popolare cinese

Dalla fondazione della Repubblica Popolare Cinese, soprattutto a partire dal 1979, l'eredità e l'innovazione della cucina cinese hanno ottenuto risultati entusiasmanti. Sono tornate e compaiono nelle liste dei ristoranti le cucine tradizionali di varie regioni ed etnie. Oltre ai piatti fangshan di Pechino, Xi An, Hangzhou, Kaifeng, Yangzhou e altre regioni hanno inventato anche la cucina in stile Tang, la cucina in stile dinastia Song, la cucina di Confucio, la cucina di Hong Lou e così via.

Ora, la cucina cinese è molto famosa nel mondo per il suo colore, l'aroma, il gusto e il design raffinato. Esistono quattro o otto principali cucine cinesi. Le quattro cucine cinesi sono  la cucina Lu ,  la cucina Chuan , la cucina Huaiyang e la cucina cantonese. Poiché queste scuole di cucina si formano in modo naturale, è possibile distinguerle dai materiali, dalla produzione, dal gusto e dagli stili artistici.